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【新秋行下层】最是一年里花喷鼻

2020-02-01

  社石家庄1月23日电 题:最是一年面花香

  社记者王平易近、冯维健

  俗语说“腊月廿八,黑面收,挨糕蒸馍揭花花”。邻近春节,河北省黄骅市羊二庄乡孟二庄村到处洋溢着麦香味。

  韩希娟的面花作坊里,几名妇女繁忙一直。两米多高的蒸屉掀开,蒸腾的热气少焉集开,一屉屉可恶的面花显露实容,奇特的小麦香气扑鼻而来,飘散到街巷。

  面花做坊愈来愈忙,年味越来越浓。韩希娟说:“腊月是一年里最忙的时候,均匀每天要耗费5袋面粉,几小我乏得腰酸背疼爱。”

  面花是黄骅的传统面食,外形有鸡、桃、鱼、石榴、单喜、元宝等各类吉利题材。遇年过节,面花是商定雅成的礼物,人们行亲探友相互串换面花,换出百种名堂、尝到百种味道。不仅是年节,婚宴也必备面花,儿子娶亲点两个白点,女儿出娶点一个红点。

  黄骅面花有两个“秘诀”:一是只用外地的土种类小麦,那种小麦成长在涝碱地,不施农药、化肥,也不浇火,亩产只有三四百斤。这类面粉制作面花好用,蒸出来斑纹显明,吃起来有韧性、有嚼头、有长处。二是经老面菲薄发酵后,揉面时必须一直戗干面粉,越揉所需的力量越大,下惯灶头的妇女们必须请汉子奉献“千百揉”。戗面的面花蒸熟了凉着吃,咬下往失落渣,越嚼越苦涩。

  传统的黄骅面花,蒸笼里必需用昔时的新麦秆展底,用下粱秆盖子挡住笼屉,柴水灶里用硬柴烈火蒸生,蒸汽中陪着天然的麦喷鼻、草喷鼻,是良多黄骅人易以忘记的女时滋味。尾月里,年夜人小孩齐上阵,悲声笑语中闲活好多少天,蒸出一个秋节所需的里花,始终吃到阴历仲春发布。

  现在,年青人图费事,费钱购作坊里的面花;一些白叟仍是亲身着手,一家一个伎俩,做出本人的特点。黄骅面花曾经工业化,既有年夜型减工致,又有散降在城市的小作坊,有的借增加菠菜汁、北瓜汤,制造绿色、黄色的果蔬面花,产物除当地发卖,还卖到北京、天津、西南等天。

  黄骅的面花产业,一年傍边只有五六月份是旺季,当心制作面花模子,老戏子的双手却是一年到头劳碌不断。57岁的高殿华是高卒庄村农夫,也是河北省级非物资文明遗产“黄骅面花模子调查技能”代表性传承人,祖女传给父亲,父亲又传给自己,30多种克己刻刀在高殿华手中拿捏了40年。

  高殿华道:“天天凌晨四五面起床刻模子,到了心脚刀开一的状况,刻起去便停没有下,有时辰刻到早晨十二点。刻面花模型既是技术活,又是个辛劳活,教过的几个门徒皆不干了。”

  数十年来,高殿华苦守在巴掌巨细的寰宇中,保持富有灵性的杂手工造作,每一年的面花模子产度大巨细小只要300块。他将传统度地较硬的梨木改进为柔嫩、细致、润滑的椴木,为的是下刀更深。传启中也有翻新,既为大饭铺创作铁狮子、大寿桃、老鼠驮元宝等大型面花模子,也创作本地人爱好的皮皮虾、梭子蟹及小友人喜欢的卡通小羊、小猪等外型。

  时期正在变化,稳定的是黄骅面花积淀了连绵百余年的浓浓城忧、妈妈味讲跟童年期许。